Servings: personer
Teres major sous vide
Det bedste du kan gøre for teres major sous vide! Sous vide tider og temperaturer for både rød, rosa og medium tilberedning. Se den fulde guide her.
Ingredienser
- 2 stk. Teres Major
- Salt Fra kværn
- Peber Fra kværn
- Ghee Kan erstattes af olie/smør
- Flagesalt
Sådan gør du
- Sørg for at afpudse kødet, inden du går i gang med tilberedningen. Kødet kan godt have en del fedtklumper og sener.
- Krydr kødet med salt og peber fra kværn og put det i en vakuumpose.
- Vakuumpak posen og kom den i vandbadet.
- Lad kødet tilberede i 1 time og 45 minutter ved 55,5 grader. Justér temperaturen, hvis du ønsker den mere rød (52-54 grader) eller medium (59-61 grader).
- Pak kødet ud af vakuumposen og tør det meget grundigt af. Jeg bruger typisk et rent viskestykke til det, men du kan også bruge noget køkkenrulle. Det er bare vigtigt, at det bliver tørret godt af, så det ikke kommer til at koge, når det kommer på panden/grillen efterfølgende.
- Giv kødet stegeskorpet som ønsket. Jeg brugte ghee på en almindelig stegepande, men du kan også komme smagsneutral olie på den varme pande og vente, til det er godt varmt. Når kødet lægges på panden, kan du samtidig tilføje smør i samme mængde som olien. Giv det 15-20 sekunder på hver side. Alternativt kan du smøre kødet med smagsneutral olie og smide det på kul-/gasgrillen i 10-20 sekunder på hver side.
- Skær kødet ud og drys en god flagesalt henover. Kødet behøver ikke hvile, inden det udskæres.
- Servér straks. Velbekomme.