GREJ: 4 portions-souffléskåle el. ramekiner

KOMPOT

• Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i mindre stykker.
• Skrab kornene ud af vaniljestangen.
• Kom æbler, sukker, vaniljekorn og vand i en lille gryde og lad det simre sammen til en kompot under låg.
• Sæt den på køl indtil servering.

ÆBLEKAGERASP

• Smelt smørret på en pande og steg raspen og sukkeret sammen, til det bliver gyldent.
• Rør i det undervejs.
• Kom det hele op på et ark bagepapir og lad det køle af.
• Når det er koldt, knuses det lidt ved at ryste det i en beholder med låg, så der ikke er for store klumper.
• Smør souffléskålene med lidt blødt smør og brug en pensl til at lave lodrette striber i smørret op langs siderne.
• Dette vil få soufflérne til at rejse sig jævnt opad.
• Drys indersiden af skålene med æblekageraspen.
• Sæt skålene i køleskabet, så smørret bliver helt koldt.

SOUFFLÉEN

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Smelt smørret i en lille gryde.
• Tilsæt melet og bag det sammen som i en klassisk opbagning, mens du pisker.
• Bland mælken med halvdelen af sukkeret og æblekompotten og kom det op i gryden.
• Pisk opbagningen sammen over varmen og sæt gryden til side.
• Når massen er kølet lidt af, kommes den op i en større skål.
• Pisk æggeblommerne i dejen.
• Pisk æggehviderne stive i en skål med den sidste halvdel af sukkeret.
• Vend forsigtigt hviderne i dejen uden at slå for meget af luften ud.
• Fordel dejen i souffléskålene helt op til kanten.
• Skrab evt. overskydende dej af med en palet eller kniv, så souffléne er hele jævne.
• Brug tommel- og pegefinger til at lave en 'tagrende' rundt langs kanten, så den bliver fri for soufflémasse.
• Det forhindrer den i at bage fast på siden og dermed i at løfte sig jævnt.
• Bag soufflérne i den varme ovn i ca. 12 minutter.
• Drys med flormelissen, så snart de kommer ud, og servér straks med resten af æblekompotten ved siden af
• Når man har spist den første bid af souffléen, kan man komme lidt kompot op i den og så spise den varme soufflé med den kolde kompot.