Servings: personer
Lammeculotte sous vide
Saftig og mør lammeculotte i sous vide. Det vigtigste er at vælge den rigtige tid og temperatur, og den får du her. Sådan bliver den perfekt hver gang!
Grej
Ingredienser
- 500 gram Lammeculotte
- Salt og Peber friskkværnet
- Ghee Kan erstattes af en blanding af olie og smør
- Flagesalt
Sådan gør du
- Rids fedtlaget på kryds og tværs med en skarp kniv.
- Krydr kødet med friskkværnet salt og peber på begge sider.
- Vakuumpak kødet og læg det i din sous vide.
- Tilbered kødet i 4 timer ved 56 grader. Giv den 5 timer timer, hvis du er i tvivl om kvaliteten af din lammeculotte. Vil du hellere have den gennemtilberedt, giver du den bare 60 grader.
- Tag posen op af vandbadet og pak kødet ud af posen.
- Tør kødet grundigt af. Jeg bruger typisk et rent viskestykke til det, men køkkenrulle kan også klare jobbet.
- Varm en pande op så den bliver så varm som overhovedet mulig (brug ikke en teflonpande, de kan typisk ikke holde til at blive for varme).
- Hvis du har ghee, så synes jeg, at det er det bedste at stege i. Kom det på den rygende varme pande og steg så kødet i 30-60 sekunder på hver side. Har du "kun" smør og olie, så kom olien på den varme pande. Når olien er varm, kommer du smørret og kødet på samtidigt. Pas dog på med at smørret ikke branker.
- Skær kødet i tynde skiver, drys flagesalt henover og servér straks. Velbekomme.