Servings: stk.
Fransk hotdog
Opskrift på en luksusudgave af fransk hotdog, hvor det hele er hjemmelavet. Fransk hotdog er ikke fransk som navnet antyder. Det er pæredansk.
Ingredienser
Fransk hotdog
- 4 stk. Pølser Svinekødspølser
- 4 stk. Brød Hotdogbrød
- 1 deciliter oliven Sorte og hakkede
- remoulade Trøffel-selleriremoulade
Hotdogbrød (cirka 16 stk.)
- 25 gram Gær
- 1 spsk. Honning
- 1 spsk. Olie
- 1 stk. Æg
- 1 spsk. Havsalt
- 3 deciliter Mælk Lunken
- 600 gram Hvedemel Cirka
- 1 stk. Æg Sammenpisket æg til pensling
Trøffel-selleriremoulade (3 dl)
- 150 gram Knoldselleri
- 1 stk. Gulerødder Mellemstor
- 0.5 spsk. Citronskal Revet af en økologisk citron
- 1 tsk. Citronsaft
- 0.5 spsk. Olie Trøffelolie
- 5 spsk. Mayonnaise Cirka
- Havsalt
- Peber Fra kværn
Den originale mayonnaise (4 dl)
- 1 stk. Æg Pasteuriseret
- 0.5 tsk. Havsalt
- 1 tsk. Æbleeddike
- 3 deciliter Olie Vindruekerneolie (cirka)
- Havsalt
- Peber Fra kværn
Sådan gør du
Fransk hotdog
- Lav hul i brødet med et brødspyd eller skæftet fra en grydeske.
- Stop lidt oliven i bunden af brødet, dernæst remoulade og pølsen.
Hotdogbrød (cirka 16 stk.)
- Afstem brødenes længde efter pølsen eller fyldet, der skal bruges.
- Pølsen må gerne stikke lidt ud i hver ende.
- Lav en stor portion brød, gerne med lidt variationer og frys dem ned.
- Så er der altid brød, når trangen til en god hotdog melder sig.
- Rør gæren ud med honning og olie.
- Tilsæt æg, salt og mælk.
- Kom mel i lidt ad gangen og ælt dejen grundigt, til den ikke klistrer mere, men dejen må gerne være lidt blød.
- Æltetid ca. 5 minutter.
- Lad dejen hæve et lunt sted, tildækket med et viskestykke, i 25 minutter.
- Form dejen til 16 brød og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
- Hæv dem et lunt sted til dobbelt størrelse, tildækket med et viskestykke.
- Pensl med æg.
- Bag brødene lysebrune ca. 15 minutter ved 200 °C.
- Efter de er penslet, kan brødene drysses med sesam, græskarkerner, birkes, nigella, salt, ost eller tørrede krydderier.
- Dejen kan evt. også tilsættes lidt revet gulerod, courgette eller spinat.
- Ønskes længere hævetid, bruges mindre gær.
Trøffel-selleriremoulade (3 dl)
- Finthak selleri og gulerod og kog dem i så lidt vand som muligt i 3 minutter.
- Rør remouladen sammen og smag den til med salt, peber og evt. trøffelolie.
- Prøv remouladen med 2 spsk rygeost i stedet for trøffelolie.
Den originale mayonnaise (4 dl)
- Sørg for, at alle ingredienserne har stuetemperatur, inden du går i gang.
- Pisk ægget sammen med salt.
- Pisk dernæst eddike i.
- Tilsæt olien meget langsomt i en tynd stråle, mens der piskes konstant, indtil mayonnaisen tykner.
- Smag til med salt, peber og evt. mere eddike.