Godt brød
Stjernekokkens opskrift: I vores evige jagt efter at få det gode mad hjem i de private køkkener, har vi fået denne lækre brødopskrift fra Steffen Villadsen, køkkenchef hos en af landets bedste restauranter Molskroen.
Ingredienser
- 1 liter Kærnemælk
- 3 liter Vand
- 1 kilogram Speltkerner Fermenterede
- 1 kilogram Surdej
- 130 gram Salt
- 100 gram Sukker
- 1900 gram Durum mel Durum fino
- 3200 gram Tipo 00
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne sammen i en røreskål. Kør dem på en røremaskine på fuld hammer i 15 minutter. Lad dejen koldhæve natten over i hævekurv. Dejen skal ud og stå på køkkenbordet (ved stuetemperatur) 1 time inden bagning. Bag brødet ved 255 grader i 12 minutter med stød-damp*. og herefter: 180 grader i 12 minutter.
Noter
*Stød damp er en funktion i Rational ovne, hvor der sendes små stød af damp ind i ovnrummet.
Tip fra Steffen:
Hvis man ikke stoler på sin surdej, så kan man komme 50 gram gær i opskriften også.
Hvis man ikke kan fremskaffe/lave fermenterede speltkerner, så kan man bruge almindelige speltkerner. De skal dog koges og afkøles først. Smagen bliver dog lidt anderledes, da der er mere syre i de fermenterede.