Servings: Portioner
Boeuf Daube one-pot
Ingredienser
Daube
- 800 gram Oksetykkam Krogmodnet i 30 dage
- 100 gram Bacon
- 2 spsk. Olie Smagsneutral
- 2 spsk. Ghee Eller smør
- 4 stk. Pastinak
- 4 stk. Gulerødder
- 4 stk. Persillerod
- 10 stk. Kartofler
- 3 stk. Løg
- 4 fed Hvidløg
- 3 spsk. Tomatpure
- 4 spsk. Hvedemel
- Krydderier Frisk timian, salt og peber
- 4 deciliter Rødvin
- 6 deciliter Oksefond Kan erstattes af andre fond. Fondmængden afgøres af at der skal hældes op, så alle råvarerne er dækket. Det kan derfor være mere eller mindre
Sprødt grønkål
- 100 gram Grønkål
- 1 spsk. Olie Smagsneutral
- Krydderier Salt og peber
Sådan gør du
Daube
- Kødet du bruger til denne ret kan ligesågodt være bov eller klump, men jeg havde haft en tykkam hængende i mit kødmodningsskab i 30 dage, som var klar til at blive brugt. Jeg skar 800 gram af kødet til småkød og resten blev hakket til fars. Småkødet blev brugt til denne ret. Jeg brugte en stegeso til denne ret, der ikke kunne bruges på komfuret. Derfor blev kødet først brunet i en stegepande inden. Det er vigtigt at få en masse stegeskorpe på kødet inden det kommer i stegesoen, så det blev stegt a' to gange i en blanding af olie/ghee(smør) på en brændvarm pande. Kommer man for meget kød på panden ad gangen, så sænker man temperaturen så meget at det "koger" frem for at blive stegt. Når den første halvdel kødet er brunet godt på begge sider, krydres det med salt og peber og lægges over i stegesoen, mens resten brunes af. I mellemtiden skrælles pastinakker, persillerødder, gulerødder, løg, kartofler og hvidløg. Skær dem i store chunks, gerne så alt (undtagen hvidløget) har cirka samme, store størrelse. Det gør at råvarerne ikke koger ud og bliver smattet. Tag resten af kødet af panden og giv din bacon lidt stegeskorpe. Tag det af panden og op i stegesoen, men behold fedtet på panden. Tilsæt tomatpuré sammen med alle rodfrugterne. Giv det hele en smule stegeskorpe og tilsæt hvedemelet under god omrøring. Tilsæt rødvin og frisk timian og lad det koge i 5 minutter imens der røres godt i det, så melet bliver opløst i væsken. Kom det hele på i stegesoen. Tilsæt timian og rør godt rundt i stegesoen. Tilsæt nu fond indtil at alt kødet er dækket. Sæt låg på stegesoen og tilbered det i en time ved 180 grader varmluft.
Sprødt grønkål
- 15 minutter før kødet er færdig placeres skyllet og tørret grønkål på en bagepapirsbeklædt bageplade. Stæng det med en smule olie og sæt det i ovnen oven på stegesoen. Tag det ud når det er begyndt med at få en smule farve, det tager 8-12 minutter. Krydr det med salt og peber og det er klar til servering.
Servering
- Da der er mel i væsken, så jævner den sig selv mens det koger ind i ovnen. Det betyder at retten er klar til servering. Kom maden i en dyb tallerken og drys grønkål henover.
Noter
Brug også gerne knoldselleri, men skru så ned for mængden af kartofler.
Den rigtige udgave er med persille på toppen, vi ville bare gerne have et sprødt element til den bløde ret i form af grønkål.