Servings: Portioner
Espressoperler
Kaviar med espresso. Espresso kaviar giver et lidt anderledes tvist på en almindelig dessert. De kan bruges f.eks. sammen med panna cotta, tiramisu eller chokolademousse
Ingredienser
- 1 deciliter Espresso
- 1 gram Sodium Alginate
- 1 gram Sukker
- 250 milliliter Vand Kalkfrit
- 2.25 gram Calcium Chloride
Sådan gør du
Espressoblandingen
- Hæld din espresso i en blender.
- Bland sukkeret sammen med sodium alginat i en lille skål for sig selv.
- Drys det stille og roligt ned i massen der blendes ved en lav hastighed.
- Blandingen har brug for at luften forsvinder, så den skal hvile i 45 minutter.
- Hæld herefter blandingen igennem en sigte og enten i en drypflaske, squeeze bottle, engangssprøjteflaske eller en Spherificator.
- Jeg brugte en squeeze bottle til mine kaviar her.
Kaviar
- Tag din calcium chorid og hæld det i en skål sammen med vandet. Pisk det godt igennem (jeg brugte en stavblender) i cirka 1 minut.
- Lav en lille hvirvel i vandet (ligesom når man laver Egg Benedict) og dryp nu dine kaviar ensartet ned i væsken. De samler sig alle i hjørnene.
- Når de har været der i ét minut, tages de op med en hulske.
- Skyl dem herefter under rindende, koldt vand fra hanen.
- Dræn dem tørre og server straks.