Servings: Portioner
Creme af saltbagt knoldselleri med pistacie-dukah og persilleolie
Ingredienser
Creme
- 1 stk. Knoldselleri
- Groft salt Masser
- 2 spsk. Mascarpone
- 30 gram Smør
- 0.5 stk. Citronsaft Saften fra 1/2 citron
- Krydderier Salt og peber
Pistacie-dukah
- 50 gram Pistacienødder Afskallede
- 2 spsk. Sesamfrø
- 2 tsk. Korianderfrø
- 1 tsk. Spidskommen
- 1 tsk. Flagesalt
Persilleolie
- Bredbladet persille Et par kviste
- 0.5 deciliter Olivenolie
Tilbehør
- Grissinier Eller ristet brød i tynde skiver
Sådan gør du
- Skrub knoldselleri grundigt med en ren svamp under rindende varmt vand, og kom det derefter i en bradepande med masser af groft salt. Sæt bradepanden i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer. Tag ud og køl af, gerne til dagen efter. Rist sesamfrø, pistacienødder, krydderier og flagesalt på en tør pande et par minutter. Kom i en foodprocessor, og kør til grov konsistens. Brun smørret i en lille gryde, og tag det fra varmen. Bank saltet af sellerien, og skræl den med en kniv. Skær i mindre stykker, og kom sellerien i en foodprocessor sammen med mascarponen og citronsaft. Kør et par minutter til lind konsistens, og tilsæt den brunede smør lidt ad gangen. Smag til med salt og peber, og kom cremen i en sprøjtepose. Kom persillen i kogende saltet vand i 30 sekunder. Sigt og afkøl det derefter i isvand. Pres vandet ud af persillen, og kør til fin konsistens i blender med olivenolie. Sprøjt sellericremen i små glasskåle, og kom pistacie-dukah på toppen sammen med persilleolien, evt. i en pipette. Servér med sprøde grissinier eller ristet brød.
Noter
TIP: I stedet for at sprøjte i skåle, så kom på ristet brød og brug som en spread. Brug mandler eller hasselnødder i stedet for pistacienødder og drænet 10 % yoghurt i stedet for mascarpone.