Servings: Portioner
Hjemmelavet lomo
Ingredienser
- 700 gram Iberico Lomo Kan erstattes af en svinekam uden svær
- 20 gram Rørsukker Kan erstattes af muskovadosukker
- 10 gram Groft salt
- 10 gram Nitritsalt
- 1 spsk. Fennikelfrø
- 1 spsk. Peberkorn
- 1 spsk. Sød paprika
- 0.5 tsk. Hvidløgspulver
- 0.5 tsk. Chilipulver
- 0.5 tsk. Timian
Sådan gør du
- Rist dine peberkorn og fennikelfrø af på en pande. Placer dem på en kold pande uden fedtstof og skru helt op for den. Når de svagt begynder med at ryge, så er de klar.
Bland de ristede peberkorn og fennikelfrø i en morter sammen med alle de andre ingredienser.
Knus blandingen godt sammen og du har nu den færdige krydderiblanding.
Masser krydderiblandingen godt ind i alle sprækker og rundt på kødet. Når det er gjort er kødet klar til at skulle sprænge i 2 uger.
Det kan gøres på 2 forskellige måder:
1) Vakuumpak kødet. Hvis det er metoden du vælger, skal du "bare" placere kødet i køleskabet og vente 14 dage. 2) Pak kødet i en plastikpose og sørg for at få mest mulig af luften med ud. Luk posen grundigt og gerne med en ekstra klemme eller elastik. Kødet skal placeres i køleskabet i 14 dage og du skal vende posen minimum én gang pr. døgn. Væsken vil forsøge at trænge ud af posen, så det er vigtigt at din forsegling altid vender opad.
Jeg vakuumpakkede min lomo og efter 13 dage kunne jeg ikke vente mere. Kødet var fast, så det var klar til at kunne tages ud.
Kødet blev pakket ud og skyllet grundigt under rindende koldt vand. Det gør man for at stoppe sprængningen/smagsgivningen af kødet.
En anden gang vil jeg snøre mit kød op med snor, da faconen blev lidt skæv. Det kunne dog rettes okay op efter sprængningen.
Kødet skal nu tørre og det kan man gøre ved hjælp af dry aging poser, modningsskab eller hænge det et sted hvor der er køligt, tørt og frostfrit.
Efter de 6 uger er kødet klar.
Skær det i meget tynde skiver og server det til en tapas, på en pizza eller som pålæg.
Velbekomme.
Noter
Se hele processen her:
{"preview_thumbnail":"/sites/default/files/styles/video_embed_wysiwyg_preview/public/video_thumbnails/NiC4rWZALk8.jpg?itok=X-Y48skd","video_url":"https://www.youtube.com/watch?v=NiC4rWZALk8&feature=youtu.be","settings":{"responsive":1,"width":"854","height":"480","autoplay":1},"settings_summary":["Embedded Video (Responsivt, autoplaying)."]}