Servings: personer
Teres Major
Den dejlige og lækre udskæring teres major tilberedt sous vide.
Ingredienser
- 400 gram Teres Major Hvert stykke vejer mellem 200 og 300 gram
- 4 gram Salt
Sådan gør du
- Gourmetsalt kødet i 6-8 timer og vacuumpak derefter med med krydderier I sousviden i 2,5 time ved 55 grader. Pak ud, tør godt af og brun kort tid ved høj varme. Hvis man vil fryse ned til senere brug: Køl hurtigt ned (isvand) og frys. Når man vil bruge det, så læg i sousviden ved 55 grader i 30 min før bruning. Væden fra posen koges ind med fløde.
Noter
Vi har lavet til 28 personer, og det gik godt. Der var 4 stegepander i brug :-)