Go Back
–+ servings
Servings: 4 personer

Rødkål sous vide

Author: Per Asmussen
Ret: Syltning, Tilbehør
Køkken: Dansk
Keyword: Danmark, Dansk mad, Jul, Kål, Stop Madspild, Tilbehør
Forb. tid: 50 minutter
Tilb. tid: 1 time 10 minutter
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 250 gram Rødkål
  • 1 spsk. Andefedt
  • 30 gram Æbleeddike
  • 10 gram Honning
  • 0.5 tsk. Salt
  • 2 stk. Nektarin Både
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • Sous vide teknikken er super god til at lave en lækker rødkål sprængfyldt med masser af smag, men stadig med en smule bid.
    Ulempen er at det tager relativ lang tid, både i forberedelse og tilberedning. Det gode er at det kan laves i god tid og bare lunes inden serveringen.
    Denne opskrift er på 1 vakuumpose, hvor der er nok rødkål til 4 personer. Jeg lavede dog 8 poser på en gang.
    Start med at komme alle ingredienser (undtagen dit rødkål) i bunden af vakuumposen.
    Fordel indholdet og tryk det fladt. 
    Sæt posen i fryseren i cirka 45 minutter. Hvis indholdet ikke er let frossent, så vil det blive suget ud af vakuumpakkeren når den vakuumerer. 
    Finsnit dit rødkål og læg det i vakuumposen når den er taget ud af fryseren.
    Vakuumpak det hele.
    Tilbered din kål i dit sous vide/vandbad i 1 time og 10 minutter ved 85 grader.
    Når du er halvvejs, må du gerne tage posen op og fordele kålen/væden. Pas på, vandet er meget varmt. 
    Kålen er klar til servering.

Noter

Hvis du laver mere end 1 pakke og det ikke skal spises med det samme, så er det vigtigt at køle kålen ned så hurtigt som overhoved mulig. Det gøres nemmest ved at komme det i iskoldt vand i din håndvask inden det kommer i fryseren.