Servings: personer
Krogmodnet svinekotelet tilberedt sous vide
Den nærmest perfekte bøf: Svinekotelet tilberedt sous vide. Ja, du læste rigtigt. Svinekød er sprængfyldt med masser af velsmag og vælger du en meget marmoreret udskæring, så kan du få en smagsoplevelse udover det sædvanlige.
Ingredienser
- 400 gram Svinekoteletter Krogmodnet i 15 dage
- Ghee Til stegningen. Kan erstattes af smør og olie
- Salt Et så godt stykke kød fortjener en god flagesalt - f.eks. Maldon
- Peber
Sådan gør du
- Kødet så sådan ud da vi modtog det. 400 gram svinekød lyder måske ikke af så meget til 2 personer, men det var bestemt nok til os. Smagen er mere intens efter en tørmodningsproces og derfor spiser man ikke lige så meget som man "plejer".
Kødet blev taget ud af pakken og sværene blev skåret fra. Det blev krydret med lidt salt og peber og vakuumpakket.
Herefter blev det tilberedt ved 57 grader i 2 timer i vores sous vide/vandbad.
Efter turen i vandbaddet blev kødet tørret meget godt af ved hjælp af et viskestykke.
Kødet blev brunet i 10-15 sekunder på hver side på en rygende varm pande med ghee.
Til sidst blev det skåret i tynde skiver og drysset med Maldon salt.