Servings: Portioner
Svinekæbepizza med kartoffel og pesto
Ingredienser
- 25 gram Gær
- 2.5 deciliter Vand lunkent
- 1 spsk. Groft salt
- 4 spsk. Olie
- 600 gram Pizzamel eller tipo 00
- 500 gram Kartofler
- 2 spsk. Olivenolie
- 3 spsk. Rosmarin frisk, hakket
- Krydderier salt og hvid peber
- 2 stk. Svinekæber tilberedte, se i opskriften
- Rosmarin friske kviste
- Pesto grøn
- Revet ost
Sådan gør du
Pizzadej:
Bland lunkent vand, gær, salt og olie i en skål og rør, til gæren er opløst. Rør melet i lidt ad gangen, til dejen er smidig og lækker. Lad dejen hæve i minimum 2 timer ved stuetemperatur under en badehætte. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 stykker - pas på ikke at slå luften ud af dejen. Rul dejen så tyndt som muligt, tag evt. dejen op i hånden og arbejd med den på håndryggen, så dejen selv strækker sig tynd.Kartoffelmos:
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom kartoflerne i en gryde og kom vand på, til det dækker. Der skal ikke salt i vandet! Kog kartoflerne helt møre, det tager cirka 20 minutter. Mos kartoflerne med en smule af kogevandet og tilsæt olivenolien. Smag mosen til med salt, peber og hakket rosmarin.Fyld:
Da jeg lavede denne opskrift med svinekæber, frøs jeg to af dem ned. De blev taget op i god tid og trevlet med to gafler, før de kom på pizzaen. Da kødet jo er tilberedt, skal ovnens varme bare genopvarme det. Du kan i princippet bruge mange andre typer af braiseret kød, f.eks. bov, spidsbryst eller skært kød. Har du en rest på lager, så brug det og undgå madspild! Kartoffelmosen smøres ud på pizzabundene i et tyndt lag, og kødet fordeles herover. Ovenpå kommes grøn pesto, revet ost og frisk rosmarin. Pizzaerne bages i 3 minutter ved 275 grader varmluft på bagestål.
