Servings: personer
Sauce Bearnaise med brunet smør
Den klassiske bearnaisesovs, her i en udgave med brunet smør. Det brunede smør giver karakter og et ekstra pift til saucen og løfter den smagsmæssigt til et anderledes, men uhyre velsmagende, niveau.
Ingredienser
- 140 gram Smør klaret
- 40 gram Smør brunet
- 3 stk. Æggeblommer økologiske
- 2 spsk. Bearnaise essens hjemmelavet eller fra flaske
- Citronsaft
- Krydderier salt og peber
- Estragon frisk eller tørret, hakket
Sådan gør du
- Pisk essensen og æggeblommerne sammen i en skål over vandbad, til det skummer og tykner.
- Herefter hældes det brunede smør i lidt ad gangen - igen under kraftig piskning. Når du løber tør for det brunede smør, så skift til det klarede smør.
- Bliv ved i et par minutter, indtil saucen er tilpas tyk og cremet.
- Tilsæt til sidst hakket estragon, salt, peber og citronsaft.
- Saucen er klar til servering og skal spises straks.
- Server den gerne i en lille kasserolle, der har ligget i vandbadet. Den hjælper med at holde saucen på den rigtige temperatur lidt længere tid. Man risikerer nemt at få en sauce der bliver for varm, hvis den forbliver i gryden, der har været på komfuret.