Servings: personer
Coq au vin med kartoffelmos
Coq au vin er en klassisk, fransk simreret med masser af smag. I den originale opskrift laves retten med en hanekylling, hvilket vi også har gjort her. Retten kan dog udmærket laves med en hvilken som helst...
Ingredienser
- 1 stk. Hel Kylling gerne en på over 1400 gram
- 1.5 tsk. Salt fint salt
- 7.5 deciliter Rødvin svarer til 1 flaske
- 150 gram Bacon helst tørsaltet
- 250 gram Champignon
- 6 stk. Perleløg Cirka 100 gram
- 4 fed Hvidløg
- 1 spsk. Timian tørret
- 4 stk. Laurbærblad
- 3 deciliter Hønsefond
- 2 stk. Gulerødder
- Krydderier salt og peber
- Smør til stegning
- Olie til stegning
- 0.5 bundt Persille
- 100 gram Bacon helst tørsaltet
- 1 kilogram Kartofler brug en melet sort, der egner sig til mos.
- Smør
- Piskefløde
- Krydderier salt og hvid peber
- Rosmarin frisk
Sådan gør du
Coq au vin
- Retten skal tilberedes i flere trin, så læs opskriften grundigt igennem, inden du går i gang.
- Dagen før:
- Parter kyllingen i lår og bryst. Skær brystet helt fri af benene og del det i to dele.
- Skær også låret i 2 stykker – læg snittet lige i leddet på låret.
- Krydr kødstykkerne med salt og kom dem i en rummelig skål.
- Pres hvidløgsfeddene. Kom salt og presset hvidløg ned til kødet og bland godt sammen. Sæt skålen i køleskabet natten over.
- Kog en fond på skroget fra kyllingen tilsat lidt suppeurter. Se her hvordan du gør.
- Gem fonden, den skal bruges i den færdige ret.
- På dagen:
- Kom rødvin i skålen med kyllingestykkerne. Bland godt, så alt er dækket. Dette skal gøres nogle timer inden, du skal tilberede retten.
- Skær bacon i tern.
- Rist den i en gryde ved svag varme – det skal ikke være helt sprødt.
- Tag baconen op og læg det til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
- Rens champignonerne - skær meget store svampe over i halve eller kvarte.
- Pil perleløgene – det gøres nemt ved at hælde kogende vand over, lade dem stå i 30 sekunder og derefter hælde vandet fra igen.
- Rist champignon og løg i baconfedtet i gryden, til grøntsagerne har fået farve. Start med løgene, der skal have længst tid, og tilsæt derefter champignoner.
- Tag grøntsagerne op og læg dem på en tallerken. Sæt det til side.
- Tag hanen op af rødvinsmarinaden og dup kødet tørt med køkkenrulle. Gem rødvinsmarinaden.
- Steg stykkerne af kyllingen i gryden – tilsæt evt. mere fedtstof. Det er vigtigt, at kyllingen får en flot gylden farve.
- Krydr med peber.
- Tilsæt rødvinsmarinaden samt timian, laurbærblade og bouillon.
- Skræl gulerødderne og skær dem i tern.
- Kom gulerødderne ned i gryden.
- Lad kyllingen simre ved meget svag varme under låg i 45-60 minutter (tag dog brystet op efter 20-25 minutter, da det ellers vil blive tørt).
- Når resten af kødet er færdigtilberedt, tages det op.
- Sigt skyen over i en ren gryde og kog den ind til 6-7 dl.
- Saml retten ved at komme alt op i gryden til den indkogte sky og varme retten godt igennem.
- Skyl persillen grundigt og hak den groft.
- Skær de 100 gram bacon i tern og rist dem på en pande. Afdryppes på køkkenrulle.
- Server din coq au vin med hakket persille, sprødstegt bacon og kartoffelmos.
Kartoffelmos:
- Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
- Kom dem i en gryde sammen med nogle kviste frisk rosmarin.
- Hæld vand på, til det dækker kartoflerne.
- Kog kartoflerne op og dæmp derefter varmen.
- Lad kartoflerne koge ved svag varme i cirka 20 minutter, til de er udkogte og kan moses.
- Hæld vandet fra kartoflerne - gem et par dl. af kogevandet. Fjern rosmarinkvistene og kasser dem.
- Tilsæt en god klat smør og et pænt skvæt fløde.
- Brug dit foretrukne redskab til at mose kartoflerne sammen med smør og fløde. Tilsæt en passende mængde kogevand, efterhånden som du moser kartoflerne, så mosen får en passende konsistens.
- Smag kartoffelmosen til med salt og hvid peber.