Molekylær stegt sild i eddike
Sådan har du aldrig før set de stegte sild! Imponér hele selskabet til påske- eller julefrokosten med en klassiker i helt nye klæder. Se opskriften her!
Ingredienser
- Rugbrød meget tyndskåret
- Olie smagsneutral
- Sildefilet stegt i eddike
- Lage fra sildene
- Citronsaft eller eddike
- Sojalecithin
- Porre
- Dild en anelse til pynt
Sådan gør du
- Udstik rugbrødet i små runde stykker.
- Bag dem sprøde ved 160 grader celsius.
- Lad dem afkøle og pensl dem med en anelse olie.
- Skær alt det grønne fra porren, så du kun har det hvide tilbage, og skær dem i skiver.
- Sæt skiverne i ovnen ved 250 grader celsius og lad dem blive helt sorte.
- Læg den sorte porre i en morter og pulverisér dem fuldstændig.
- Si porreasken udover den sprøde rugbrød.
- Smag lagen fra sildene til med citronsaft eller eddike og lad lecithinen opløse i lagen. Brug en stavblender, så lecithinen ikke danner klumper i væsken. For hver 500 milliliter sildelage, du bruger, skal du bruge 3 gram lecithin og 1½ gram citronsaft/eddike.
- Brug enten stavblenderen eller en FoamKit Pro til at lave lagen til skum.
- Lad det stå i et lille minuts tid, så det lige stabiliserer sig.
- Skær sildefileten ud i små firkantede stykker på cirka 1½ x 1½ centimeter.
- Anret de små stykker sild på små skeer, gafler eller et fad.
- Placér et stykke rugbrød ovenpå hvert stykke sild og top det af med en lille skefyld skum.
- Pynt af med et lille stykke dild og et drys til sidst med porreaske. Servér med det samme.
Noter
Tip: Forbered silden, porreasken og rugbrødet i god tid. Lagen med lecithin kan uden problemer laves 2 - 3 timer forinden og stå i køleskabet, indtil det skal bruges. På den måde mangler du kun at lave skummet og anrette det hele, når det er tid til servering.