Forvarm ovnen på 200 grader varmluft eller 220 grader almindelig over-/undervarme.

Sæt artiskokkerne på risten midt i ovnen.

Rist artiskokkerne til de bliver bløde.

Tag artiskokkerne ud af ovnen og lad dem afkøle lidt, til du kan røre ved dem.

Fjern nu huden fra artiskokken.

Skær artiskokken i små stykker. Skær også et par fine, tynde skiver og læg disse til side til senere brug - de skal bruges til garnituren.

Skær porre og salatløg i mindre stykker.

Find en pande/sauterpande.

Sautér porre og salatløg.

Kom nu timian og laurbærbladet ved.

Hæld herefter alle de flydende ingredienser ved.

Lad det hele koge op.

Artiskokkerne tilføjes.

Lad det hele simre, indtil grøntsagerne er kogt helt ud.

Laubærbladet fiskes op og kasseres.

Hæld det hele over i en blender.

Blend til en homogen masse. Smag det til med salt.

Hæld det over i en sifonflaske med 1 liters kapacitet.

Kom 2 x lattergaspatroner på sifonen.

Ryst sifonflasken kraftigt.

Sifonflasken holdes varm i en sous vide på cirka 70 grader eller i et vandbad indtil servering.

Find en gryde. Kom lidt olie i gryden og varm det op.

Tag de tynde skiver af artiskok, du lagde til side tidligere.

Kom skiverne i gryden.

Rist dem til sprøde chips

Ryst sifonflasken grundigt.

Sprøjt skummet ud i dybe tallerkner.

Drys med porcini svampepulver og læg et par artiskok chips på kanten eller ovenpå. Servér.