Servings: Personer
Reverse Sear Steak
Fordelen ved denne stegemetode er, at du lettere kan styre temperaturen og på denne måde få et stykke kød, der er stegt optimalt.
Ingredienser
- 2 stk. Sashi AAA højreb skåret i bøffer
- Krydderier salt og peber
- Olie til stegning
- Smør til stegning
- Hvidløg to-tre hele fed
- Rosmarin 3-4 friske kviste
Sådan gør du
- Tag bøfferne ud af køleskabet 30 minutter før, de skal tilberedes.
- Drys dem let med salt og peber og lad dem trække ved stuetemperatur.
- Tænd ovnen på 120-135 grader (afhængig af, hvor kraftigt din ovn varmer).
- Læg bøfferne i et ildfast fad.
- Stil fadet i ovnen, til kødets kernetemperatur er 48 grader.
- Tag kødet ud af ovnen.
- Opvarm en stegepande med olie - den skal være meget varm.
- Kom en klat smør på panden og steg kødet ved høj varme i 45 sekunder på hver side. Steg kødet, til det har dannet en god stegeskorpe og temperaturen er 55 grader (medium rare).
- Tag kødet af panden.
- Server straks!
Noter
Teknikken er svær at bruge, og den kræver, at du har det rigtige termometer for at lykkes med den.
Vi havde ikke det optimale udstyr, hvilket resulterede i, at det var en sværere proces for os at få til at lykkes. Termometret skal placeres det helt rigtige sted i kødet, da det ellers vil være umuligt at aflæse den korrekte temperatur.
Ved brug af den rigtige teknik og en smule øvelse, kan du ved Reverse Sear-metoden få ekstremt velsmagende kød, der er perfekt stegt.