Servings: personer
Pitabrød med falafel
Serveret med haydari, yoghurtdressing og sprød salat
Ingredienser
Haydari
- 200 gram Feta
- 1 stk. Rød peberfrugt
- 0.5 bundt Koriander
- 0.5 bundt Bredbladet persille
- 1 fed Hvidløg
- 1 tsk. Sød paprika
- 0.5 tsk. Røget paprika
- 1 knivspids Cayennepeber
- 2 spsk. Olivenolie
Yoghurtdressing
- 1.5 deciliter Yoghurt Kan erstattes af f.eks. skyr, A38 eller et lign. surmælksprodukt
- 0.5 bundt Bredbladet persille
- 0.25 stk. Lime Saften heraf
- 1 fed Hvidløg
- Krydderier salt og peber
Salat
- 0.5 stk. Spidskål fintsnittet
- 3 spsk. Olivenolie
- 0.5 stk. Citron saften heraf
- Krydderier salt og peber
- Syltede rødløg Se link til opskrift i vejledningen.
Falafler
- 400 gram Kikærter tørrede (400 gram tørrede kikærter svarer til 800 gram udblødte).
- 2 bundt Bredbladet persille
- 1 stk. Løg
- 2 fed Hvidløg
- 3 stk. Æg
- 2 tsk. Salt
- 1 tsk. Chilipulver
- 1 spsk. Spidskommen
- 2 spsk. Rasp
- 2 spsk. Citronsaft
- 1 spsk. Citronskal fintrevet (kan undlades).
- 0.5 liter Olie til fritering
Sådan gør du
Falafel:
- Læg de tørrede kikærter i blød i vand i et døgn.
- Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem grundigt i en sigte.
- Lad dem afdryppe.
- Kom de udblødte kikærter op i en blender sammen med de øvrige ingredienser.
- Blend det hele godt sammen, til du har en sammenhængende masse, du kan forme til runde kugler.
- Form runde falafler med en spiseske i hånden og steg dem i den varme olie i en dyb pande.
- Når falaflerne er gyldne på alle sider, tages de op.
- Lad de færdige falafler dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Haydari
- Skyl peberfrugten, fjern stilk og kerner og del den i to halvdele.
- Bag peberfrugten i 25 minutter ved 170 grader varmluft.
- Den skal være bagt uden at være brændt.
- Køl Peberfrugten let af og kom den i en pose.
- Læg den i køleskabet i 30 minutter.
- Flå/Fjern skindet og blend peberfrugten sammen med alle de øvrige ingredienser.
- Lad haydarien trække i minimum 15 minutter før servering.
Salat med kål og syltede rødløg
- Skyl spidskålen og skær den i kvarte på langs.
- Snit kålen meget fint.Pres citronen og hæld saften i en lille skål.
- Rør olivenolie og limesaft sammen og smag dressingen til med salt og peber.
- Hæld dressingen over den fintsnittede spidskål.
- Pynt salaten med syltede rødløg.
Yoghurtdressing
- Skyl persillen grundigt og lad den dryppe godt af.
- Hak persillen mellemfint.
- Kom yoghurt i en skål og tilsæt presset hvidløg og hakket persille.
- Smag yoghurtdressingen til med salt, peber og friskpresset limesaft.
Servering:
- Server de lune, friskbagte pitabrød sammen med fyldet i skåle og lad hver enkelt selv fylde sit brød, som de har lyst.
Noter
I stedet for selv at udbløde kikærterne kan du købe udblødte, kogte kikærter på dåse i de fleste dagligvarebutikker. Vær dog opmærksom på, at kikærter på dåse både er udblødte og kogte, hvorfor de er noget blødere i konsistensen end de udblødte kikærter, vi anvender i denne opskrift.