Klassisk citronfromage

Læg husblas i blød i koldt vand cirka 30 minutter før du går i gang.
Æggeblommer og sukker kommes i en skål og piskes hvidt og skummende med en elpisker.
Vask citronerne og riv skrællen fint. Pres dem herefter.
Tag husblassen op af vandet og knug det meste af vandet ud.
I en lille gryde kommes citronsaft og udblødt husblas.
Smelt det ved svag varme, til husblassen er opløst. Lad det afkøle, til det er næsten koldt.
Pisk fløden til let skum.
Pisk æggehviderne stive med en elpisker. Pisk, til du kan vende bunden i vejret på skålen, uden at hviderne ryger ud.
Vend flødeskum i æggemassen med en dejskraber.
Rør herefter citron/husblasblandingen i massen - sørg for, at alt blandes godt sammen.
Vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i blandingen - vær forsigtig, så al luften ikke går ud af æggehviderne.
Hæld citronfromagen i en glasskål og sæt den i køleskabet i minimum 3-4 timer.
Før servering pyntes fromagen med flødeskum og blade af citronmelisse.