Servings: personer
Laks sous vide
Laksefilet tilberedt sous vide. Teknikken sikrer at smagen er lækker og fileten er både varm og næsten fersk i kernen. Vi er her på siden så privilegeret her på siden at nogen af landets bedste madskribenter udgiver en opskrift hos os.
Ingredienser
Laks sous vide
- 2 stk. Laksefilet
- Dild
- 1 stk. Citron Økologisk og usprøjtet
- Olivenolie
- 55 gram Salt Fint salt
- 0.5 liter Vand
Flødespinat
- 1 pakke Frisk spinat Frossen spinat kan også bruges
- 1 deciliter Piskefløde Der skal bruges mindre hvis du bruger frossen spinat
- 100 gram Skinke Det kan være Fanøskinke eller anden god skinke
- 1 stk. Skalotteløg
- Muskatnød
- Salt
- Peber
Sådan gør du
Laks sous vide
- En af måderne man får ens laksefilet til at blive saftig på er en gourmetsaltning inden man går i gang.
- Hæld salt og vand i en skål og sørg for at det er blandet godt sammen.
- Start med at fjerne laksefileternes skind og placer dem i saltlagen. Lad dem lægge der i 30 minutter.
- Skyl dem under den kolde vandhane og dup dem tørre. Det er vigtigt at de bliver skyllet, ellers bliver de meget salte.
- Riv skallen af citronen. Pas på at du ikke får det hvide med, det er bittert.
- Pensl din laks med olien og drys herefter det friske dild og citronskal henover.
- Vakuumpak fisken og tilbered dem sous vide/vandbad i 25 minutter ved 48 grader.
- Herefter tages de op af vandbadet og der skæres hul på vakuumposen.
- Tag laksen forsigtigt ud og placer dem ovenpå flødespinaten.
Flødespinat
- Hvis du bruger frisk spinat, så start med at skylle bladene under vandhanen.
- Varm herefter fløden og spinaten op forsigtigt i en tykbundet gryde, Sørg for at røre i gryden ofte.
- Mens fløden og spinaten varmes op skæres skinken i små tern og steges sprødt på en pande.
- Skær løget i ringe i mellemtiden.
- Når spinaten er faldet sammen i gryden, smages den til med friskkværnet peber, salt og revet muskatnød.
- Til sidst vendes løgringene og cirka to tredjedele af det stegte skinke i gryden.
Servering
- Til serveringen anrettes der med en portion flødespinat i midten af tallerkenen.
- Placer forsigtigt din laks ovenpå og drys det sprøde skinke rundt om.
Noter
Der er en grund til at laksen kommer i saltlage: Det er fordi at proteinstoffet i laksen vil komme ud og danne en hvid hinde. Det er ikke kun laks der sker for, det er en generelt ting når fede fisk tilberedes på lave temperaturer.