Servings: person
Croque madame
Toast, når det er bedst. I Frankrig går toast under navnet Croque Monsieur. Her får du den delikate variation med æg: Croque Madame.
Ingredienser
Toast
- 2 skiver ciabattabrød
- 2 skiver Skinke Kogt skinke, i store, tynde skiver
- 60 gram ost Helst mild vesterhavsost
- 30 gram ost Comté eller gruyere
- 30 gram Parmesan
- 1 stk. Tomater Evt. cherrytomater
Ostesauce
- 1 spsk. Smør til stegning
- 35 gram Smør
- 2 spsk. Hvedemel
- 3.5 deciliter Mælk Sød- eller letmælk
- Salt
- Peber
Tilbehør
- 1 stk. Æg
- Purløg til drys
Sådan gør du
Ostesauce
- Start med at lave ostesaucen:
- Smelt smørret i en lille gryde og tilsæt melet. Rør rundt, til du har enklump af smør og mel, der hænger fast i piskeriset.
- Tilsæt mælken lidt ad gangen - rør grundigt hver gang, du tilsætter mælk, duskal ende med at have en glat, blank sauce uden klumper.
- Lad saucen stå ved meget svag varme.
- Skær halvdelen af Vesterhavsosten i tynde skiver - sæt til side til senere.
- Riv parmesan, comté og resten af Vesterhavsosten og tilsæt til gryden medostesaucen. Rør rundt i gryden til osten smelter g smag til med saltog peber.
Toast
- Læg de to skiver ciabattabrød sammen om skinke og vesterhavsost iskiver.
- Opvarm en pande med smør. Læg toasten på den varme pande og brun den på begge sider. Det gør ikke noget, hvis osten ikke smelter under stegningen, da den bagefter skal en tur i ovnen.
- Tag din toast af panden og læg den i et ildfast fad (en tærteform ervelegnet til dette).
- Hæld nu ostesaucen over toasten i fadet.
- Skær tomaten i skiver og placer skiver af tomat på toasten.
- Tænd ovnen på højeste temperatur på blæsegrill.
- Når ovnen er varm, sættes fadet ind.
- Lad fadet stå i ovnen i cirka 5 minutter (hold øje med toasten cirkahvert andet minut, det går stærkt)!
Spejlæg
- Mens fadet er i ovnen, laves spejlægget.
- Opvarm en pande med smør og steg dit æg, som du bedst kan lide det (på begge sider eller kun på den ene).
Servering
- Når saucen bobler i fadet, og retten er smukt gylden, tages fadet ud afovnen.
- Læg spejlægget på toppen og drys med purløg.
- Server gerne din luksustoast med lidt tabascosauce.
Noter
I stedet for tre forskellige slags oste, kan du nøjes med en enkelt eller to slags.