Servings: Portioner
Lammekrone Sous Vide med gremolata
Serveret med små nye kartofler vendt i trøffelsmør
Ingredienser
- 0.5 stk. Lammekrone
- 10 gram Smør
- 1 spsk. Olie Smagsneutral
- 600 gram Kartoffel
- 50 gram Smør
- 10 gram Trøffel
- Krydderier Salt og peber
Sådan gør du
- Afpuds lammekronen for fedt og sener.
Krydr kødet med salt og peber og vakuumpak det.
Vi valgte at dele lammekronen i to dele, så der er til 2x2 personer i stedet for 4 på én gang.
Kødet skal tilberedes i 3 timer sous vide/vandbad ved 55 grader. Da kødet er krogmodnet giver vi det en time mindre end en fersk lammekrone.
Efter de 3 timer tages kødet op og skæres til "bøffer".
De skal brunes af på en brændvarm pande i en blanding af olie og smør i meget kort tid.
Vend kødet i hjemmelavet gremolata og server straks.
Trøffelsmør
Denne opskrift er perfekt hvis du har en trøffelrest. Lad de 50 gram smør få stuetemperatur og riv trøflen henover. Bland massen med en stavblender og smag til en med god flagesalt og friskkværnet peber.
Kartofler
Vi brugte nye kartofler fra haven af sorten Bintje til den her opskrift. Vi brugte alle de helt små kartofler til den her opskrift.
De blev knubbet og kogt i 6 minutter og fik lov til at trække i vandet i 2 minutter bagefter. Vend dine kartofler i trøffelsmørret ved servering.
Noter
I stedet for gremolata kan du bruge krydderurterasp.