Servings: personer
Stegt pighvar
Pighvarren er en lækker fisk med delikat og fast hvidt kød. Den egner sig rigtig godt til stegning og dampning, da den ikke mister fastheden i kødet
Ingredienser
- 500 gram Pighvar filet
- Salt
- Peber
- Olie til stegning
- Smør til stegning
- 1 stk. Citron
- Frisk timian i kviste
Sådan gør du
- Start med at sprænge fisken. Dette gøres ved at drysse den med et godt lag salt og lade den ligge ved stuetemperatur i cirka 30 minutter. Skyl herefter fisken og tør den grundigt med et viskestykke.
- Opvarm en pande med olie. Læg fisken på, og efter cirka 30 sekunder tilsættes smør. Læg en citronskive og en timiankvist på hvert stykke fisk og steg dem ved middelhøj varme i 12 minutter.
- Vend fisken, og giv stykkerne 30 sekunder på den anden side.
- Tag fisken af panden og drys den med en god flagesalt.
Noter
Sprængning er en gammelkendt metode, der har været anvendt i århundreder. Det går ud på, at trække lidt af væsken ud af kødet ved hjælp af salt, for på den måde at få et mere fast og smagfuldt stykke kød.