Servings: personer
Pighvar sous vide
Pighvarren er en lækker fisk med delikat og fast hvidt kød. Den egner sig rigtig godt til stegning og dampning, da den ikke mister fastheden i kødet under tilberedningen.
Ingredienser
- 500 gram Pighvar filet
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Start med at sprænge fisken. Dette gøres ved at drysse den med et godt lag salt og lade den ligge ved stuetemperatur i cirka 30 minutter. Skyl herefter fisken og tør den grundigt med et viskestykke.
- Placer fisken i en vakuumpose og tilbered den i Sous Vide/vandbad i 30 minutter ved 52 grader.
- Tag kødet ud af posen, dup det tørt (gerne med et viskestykke eller køkkenrulle) og server straks.