Servings: Portioner
Hjemmelavet pasta med rejer
Ingredienser
Pasta
- 2 stk. Æg Gå ikke ned på kvaliteten af æg til pasta
- 200 gram Tipo 00
- 0.5 gram Safran Kan undlades
- Salt Til kogevandet
Rejeolie
- 200 gram Tiger rejer Med skal
- 2 deciliter Olie Smagsneutral
- 1 spsk. Cognac Anden stærk alkohol kan sagtens bruges også
Tigerrejer
- 1 spsk. Olivenolie
- Krydderier Salt og peber
- 1 clove Hvidløg Finhakket
- 2 deciliter Hvidvin
- Bredbladet persille Til pynt
- Krydderier Salt, peber og citronsaft
Sådan gør du
Hjemmelavet pasta med safran
- Jeg forsøgte mig med at komme safran ind i pastaen i den her opskrift. En anden gang tror jeg at jeg vil udbløde min safran og bruge safranvandet til dejen. Start med at hælde melet ud på køkkenbordet og lav et hul i midten af det.
Slå dine æg ud i midten af melet og drys safran udover.
Pisk æggene forsigtigt sammen med en gaffel. Skub lidt af melet ind i dem med den ene hånd, imens den anden hånd pisker æg og mel sammen.
Når det ikke er muligt at piske mere mel ind i æggene med gaflen, så brug hænderne til at samle dejen.
Når dejen er samlet, æltes dejen godt igennem med hænderne. Brug håndroden til at folde dejen ind over sig selv indtil dejen har en glat overflade, når man spænder dejen op. Dette kan godt tage lidt tid, men det er hele arbejdet værd.
Lad dejen hvile i 30 minutter pakket i en pose eller ind i film. Jeg plejer at lade den ligge på køkkenbordet og har en badehætte placeret rundt om dejen.
Når dejen har hvilet, rulles den ud på et meldrysset bord. Der skal bruges rigeligt med mel - meget mere end man regner med.
Rul dejen så tyndt som muligt med en kagerulle.
Når dejen ikke kan blive tyndere, prøv så at rulle dejen op på din kagerulle, der drysset godt med mel. Rul din kagerulle et par gange hen over bordet, mens du let trykker på kagerullen.
Rul dejen af kagerullen og derefter giv den en tur mere, hvis du gerne vil have dejen en gang tyndere.
Drys dejen med rigeligt mel og fold den sammen.
Så er det super nemt at skære tynde pastastykker ud på langs af dem.
Hvis pastaen ikke skal bruges med det samme, så hæng det til tørre. Enten på et pastastativ eller på en bagerist.
Bring en gryde med vand og salt i kog. Når vandet koger kommes pastaen i.
Kog pastaen i 3 minutter og dræn den ved hjælp af et dørslag. Placer et krus under dørslaget, så du har 1-2 dl. af kogevandet, der skal bruges til at samle retten med.
Rejeolie
- Denne rejeolie giver en meget større portion end det der skal bruges til den her ret. Det gør ikke noget, da det kan bl.a. bruges til en skaldyrsmayonnaise eller andre retter, f.eks. den her. Pil rejerne og brug skallerne til den her del af opskriften og rejerne tilberedes senere. Placer skallerne i en gryde sammen med en smule af olien (cirka 1 spiskeskefuld).
Varm det op på høj varme og tilsæt din alkohol og sæt ild til det. Lad det flambere i cirka 1 minut.
Herefter skal den dækkes af smagsneutral olie.
Bring det i kog lad det derefter simre i 20-25 minutter.
Sigt olien og køl den ned før den kan bruges.
For at du kan nå at få olien klar til den her opskrift, skal olien i fryseren.
Tigerrejer
- Pil rejerne og mariner dem i et hakket hvidløg, olivenolie, salt og peber. Samme tidspunkt som pastaen ryger i gryden skal rejerne steges på en varm pande. De skal have 1 minut på hver side og lægges til siden.
Samling af retten
- Hæld hvidvinen og 1 dl af pastaens kogevand i panden og lad det koge ind i 2 minutter. Kom pastaen på panden og giv det 1 minut ved middelvarme. Tilsæt rejerne og vend et par spiseskefulde af rejeolien i panden. Fordel det hele jævnt og server med bredbladet persille på toppen. Smag til med salt, peber og citronsaft.