Go Back
–+ servings
Servings: 4 Personer

Pizzadej med fordej - fuldkorn

Author: Thomas Tranegaard Nielsen
Keyword: Aftensmad, Bage, Bagning, Pizza
Forb. tid: 13 timer 30 minutter
Tilb. tid: 6 minutter
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

Fordej

  • 6 gram Gær
  • 1 spsk. Honning
  • 300 gram Vand
  • 300 gram Hvedemel

Pizzadej

  • 100 gram Vand
  • 200 gram Fuldkornshvedemel
  • 200 gram Tipo 00
  • 180 gram Hvedemel
  • 30 gram Rugmel
  • 18 gram Salt
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • Fordejen
    Rør vand, gær og honning sammen til gæren er opløst.
    Tilsæt mel og rør sammen.
    Lad fordejen stå på køkkenbordet 10-12 timer.
     
    Pizzadejen
    Bland fordej og vand.
    Tilsæt melet og rør det sammen – bare lige nok til, at det ligner dej.
    Lad det stå i 30-60 min. med film over (autolyse).
    Tilsæt salt og ælt på maskine – 7 min. på laveste hastighed og 3-4 min. på højeste hastighed.
    Hæld dejen ud på et meldrysset bord, ælt den ganske kort og skær den ud i  4-6 lige store dele.
    Spænd hver del op og stil dem til hævning på en meldrysset plade med film over.
    Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, så tænd ovnen på MAX.
    Rul dejen ud til en pizza og fyld den.
    Bag 4-8 min alt efter ovnens max temperatur.