Servings: æg
Røget, sprængte æggeblommer
Røget, salttørrede æggeblommer er en lækker tilføjelse til en fed fisk eller risotto-/pastaret. Den kraftige umami smag kombineret med røg spiller godt op imod de sarte og fede fisk, så som makrel, laks og sild.
Ingredienser
- 4 stk. Æggeblommer
- 250 gram Groft salt
- 150 gram Sukker
Sådan gør du
- Bland "sprængningsblandingen" med salt og sukker sammen. Derefter findes en relativ flad beholder frem hvori ca. 40 % af blandingen strøs i bunden jævnt. Lad 4 fordybninger til blommerne.
Skil æggeblommerne og hviden fra hinanden. Vi bruger metoden med at åbne ægget og køre blommen frem og tilbage i de to skaller indtil hviden er delt fra. Den resterende hvide kan bruges til f.eks. marengs.
De 4 blommer lægges i fordybningerne og de resterende af salt/sukkerblandingen hældes over, så blommerne er dækket helt til.
Herefter skal der husholdningsfilm på toppen med et par huller i.
Det skal i køleskabet i ca. 4 døgn og herefter skal blommerne tages op af blandingen.
De er blevet meget mere faste nu og klistrede på overfladen, så de tager perfekt i mod røg. De skal dog lige skylles en smule, så det sidste af blandingen er væk.
Vi giver dem røg i en "røgklokke" med vores røgpistol. De får lov til at stå i røgen i ca. 20 minutter, hvorefter de kommer i ovnen på 60 grader i 2,5 time for at tørre helt færdig.
Herefter slutter vi af med at give dem røg igen i ca. 20 minutter.
