Pandestegt karbonader

Tag kødet ud af køleskabet cirka 30 minutter før det skal tilberedes og del det i 4 lige store dele.
Form dem som relativt flade hakkebøffer og krydr dem med salt og peber.
Lad kødet stå tildækket indtil de skal steges. Tænd en pande på middelhøj varme og smelt smørret derpå. Når smørret bruser er karbonader klar til at komme på.
Fordel melet, et pisket æg og på 3 tallerkener og vend dine karbonader i dem startende med melet, ægget og derefter raspen.
Steg karbonaderne i 5 minutter på hver side.
Gem stegefedtet til sovsen, men kør det gennem en sigte først.
Karbonaderne er nu klar til servering. Hold dem gerne varme i ovnen ved 100 grader

Skræl kartoflerne.
Du kan også nøjes med at skrubbe/vaske dem, hvis du bruger nye kartofler.
Jeg brugte dog selv "gamle" kartofler.
Kog kartoflerne i vand med salt i cirka 20 minutter.
Bruger du nye kartofler, nedbringes en del af kogetiden.
Du kan tjekke, om kartoflerne er møre, hvis du stikker i kartoflerne med en skarp kniv.
Kartoflen skal let glide af kniven igen, når du løfter kniven.
Hvis ikke, koger du kartoflerne et par minutter mere og tjekker dem atter engang.
Hæld kogevandet fra kartoflerne over i en anden gryde eller skål.
Kogevandet skal bruges til persillesovsen.

Skyl persillen grundigt og finthak den.
Smelt 20 gram smør i en gryde ved mellemhøj varme.
Du kan lave en blanding af smør og fedtstoffet fra karbonaderne til at starte den opbagte sovs.
Det giver rigtig god smag til sovsen.
Vælger du at bruge fedtstoffet fra karbonaderne, skal du blot bruge mindre smør.
Kom de 2 skefulde mel i smørret.
Pisk hurtigt med et piskeris og tilsæt lidt af mælken ad gangen. Når der ikke er mere mælk, tilsæt da vandet fra kartoflerne - fortsat under kraftig omrøring.
Hvis du ikke er fedtforskrækket, kan du med fordel erstatte lidt af mælken med fløde!
Hæld den hakkede persille i sovsen og smag til med salt og peber.
Hvis der stadig mangler smag, kan du tilføje fedtstoffet fra karbonaderne, lidt bouillon eller æbleeddike.

Servér de varme karbonader med kartofler, persillesovs, syltede rødbeder og pynt eventuelt med persille.