Servings: personer
Sauce Mousseline
Sådan laver du én af det franske køkkens bedste saucer! En nem opskrift, hvor alle kan være med.
Ingredienser
- 250 gram Smør
- 4 stk. Æggeblommer
- 0.5 stk. Citronsaft Saften fra en 1/2 citron
- Krydderier Salt
- 2 deciliter Fløde
Sådan gør du
- Nøglen til at lykkedes med en vellykket ægte sauce er de rigtige temperaturer. Så sørg for at de forskellige ingredienser har stuetemperatur når du går i gang.
- Med andre ord, smelt smørret i god tid og lad det køle lidt af.
- Saucen kan laves på 4 forskellige måder:- Sous Vide- Tykbundet gryde- Over et vandbad- I en røremaskine (der kan varme op).
- Den her version er lavet i en tykbundet gryde.
- Smelt smørret i en gryde over lav varme og lad det køle lidt af.
- Hæld fløden i en skål og pisk den til flødeskum.
- Brug en ren gryde til at piske æggeblommerne, salt og citronsaften over lav varme.
- Pisk i længere tid og hårdere end du lige regner med. Når det tykner en smule skal der tilsættes smør, meget lidt af gangen - mens der stadig piskes hårdt.
- Bliv ved med at tilsætte smørret langsomt og når alt smørret er brugt, vendes flødeskummen i saucen.
- Saucen skal serveres straks.