Servings: personer
Hollandaise Sauce
Saucen er en fransk sovs der er lavet ved at emulgere smør og citronsaft/hvidvin med æggeblommer. Sauce Hollandaise er hovedsaucen hvoraf en masse andre udspringer. Det er blandt andet den verdensberømte...
Ingredienser
- 200 gram Smør
- 3 stk. Æggeblommer
- 1 tsk. Citronsaft
- 1 tsk. Æbleeddike
- 2 spsk. Hvidvin
- Krydderier Salt, hvid peber og cayennepeber efter smag
Sådan gør du
- Nøglen til at lykkedes med en vellykket Hollandaise Sauce er de rigtige temperaturer. Så sørg for at de forskellige ingredienser har stuetemperatur når du går i gang.Med andre ord, smelt smørret i god tid og lad det køle lidt af. Saucen kan laves på 4 forskellige måder:- Sous Vide- Tykbundet gryde- Over et vandbad- I en røremaskine (der kan varme op).Denne version er lavet i en tykbundet gryde.
- Smelt smørret i en gryde over lav varme og lad det køle lidt af.
- Brug en ren gryde til at piske æggeblommerne, eddiken og citronsaften over lav varme.
- Pisk i længere tid og hårdere end du lige regner med. Når det tykner en smule skal der tilsættes smeltet smør, meget lidt af gangen mens der stadig piskes hårdt.
- Bliv ved med at tilsætte smørret langsomt og når saucen er klar, tilsmag den med hvid peber, cayennepeber og salt.
- Saucen skal serveres straks.