Go Back
–+ servings
Servings: 2 personer

Fish ‘n’ Chips

Serveret med store fritter, sauce tartare og ærtepure
Author: Per Asmussen
Ret: Frokost, Hovedret
Køkken: Britisk
Keyword: Aftensmad, England, Fisk, friture, Snack, Torsk
Forb. tid: 3 timer
Tilb. tid: 10 minutter
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

Torsk

  • 250 gram Torsk
  • 15 gram Salt

Beer Batter

  • 125 gram Hvedemel
  • 3 gram Groft salt
  • 1 spsk. Smør Smeltet
  • 1 deciliter Vand
  • 1 deciliter Øl
  • 1 spsk. Vodka
  • 1 stk. æggehvider

Store Fritter

  • 2 stk. Bagekartofler
  • 1 liter Vand
  • 1 spsk. Eddike
  • 1 liter Fritureolie

Ærtepure

  • 450 gram Ærter
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 spsk. Bredbladet persille
  • Krydderier Salt, peber og citronsaft

Sauce Tartare

  • 100 gram Mayonnaise
  • 1 spsk. Creme Fraiche
  • 1 spsk. Kapers
  • 1 stk. Cornichoner
  • 1 tsk. Løg
  • 0.5 tsk. Sennep Dijon
  • Krydderier Salt og peber
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

Torsk

  • Skær fisken i lige store stykker og lav en gourmetsaltning i 5 minutter. Fisken skal være dækket af groft salt på begge sider i de 5 minutter.
  • Skyl fisken fri for salt under koldt vand.
  • Dup fisken tør med et rent klæde. Sørg for at det er tørret godt af.

Beer Batter (beignet dej)

  • Kom mel og salt i en skål og rør det sammen.
  • Smelt smørret, for eksempel i mikroovnen.
  • Kom øl, vand, vodka og smeltet smør op i skålen til mel og salt.
  • Rør det hele godt igennem til der ikke er flere klumper i dejen.
  • Sæt dejen på køl i minimum 1 times tid, inden dejen skal bruges.
  • Pisk æggehviden stiv.
  • Vend den stivpiskede æggehvide i dejen lige inden den skal bruges. Dejen er nu klar til brug.

Store Fritter

  • Skrub kartoflerne grundigt inden de skæres i tykke stave.
  • Kog kartoffelstavene i vand med eddike i 5 minutter.
  • Hæld vandet fra og læg kartoflerne til tørre på et rent viskestykke og lad dem køle lidt af.
  • Fritterne skal frituresteges over 3 omgange: Tænd først frituregryden på 140 grader og kog fritterne i 5 minutter.
  • Tag fritterne op og lad dem tørre / køle af på et rent viskestykke i minimum 30 minutter.
  • Skru frituregryden op på 160 grader og kog fritterne i 2 minutter. Læg dem igen til tørre på et viskestykke i minimum 30 minutter.
  • Skru nu frituregryden op på 190 grader og kog fritterne i 2 - 3 minutter til de er gyldne og sprøde.
  • Dryp fritterne af på et stykke køkkenrulle og drys dem med salt. Fritterne er nu klar til servering.

Ærtepure

  • Kom ærter, persille og hvidløg op i en gryde og dæk det til med vand.
  • Kog ærterne i 5 minutter.
  • Hæld vandet fra de kogte ærter og hæld ærterne over i en blender.
  • Blend det  til en fin pure.
  • Smag ærtepuréen til med salt, peber og citron. Puréen er nu klar til servering.

Sauce Tartare

  • Rør mayonnaise og creme fraichen sammen i en skål.
  • Hak alle ingredienser fint og kom dem i blandingen.
  • Smag til med sennep, salt og peber.

Friturestegt fisk

  • Dyp fiskestykkerne i beignet dejen og læg dem i frituregryden en ad gangen. Steg dem i 2,5 minut og de er klar til servering.

Servering

  • Traditionelt set anrettes det i et kræmmerhus med tartar saucen i bunden med fritterne og fisken ovenpå og ærtepureen i en skål ved siden af. Hvis du ikke har kræmmerhuse, kan du også servere det ligesom jeg gjorde her.

Noter

I mens fisken friteres kan du holde de store fritter lune i ovnen.
Lad dem ligge på et bagepapirbeklædt bageplade ved 170 grader.