Servings: portion
Hønsesalat med sprødt kyllingeskind
Det her er mit bud på hvordan du kan tage den fantastiske danske klassiker hønsesalat og gøre den endnu bedre.
Ingredienser
- 2 stk. Kyllingebryst Med skind
- 1 spsk. Creme Fraiche
- 1 stk. Æggeblomme
- 1 tsk. Sød sennep
- 1 deciliter Olie
- Salt
- Æbleeddike
- Peber
- Citronsaft
- 0.5 dåse Aspargessnitter
Sådan gør du
Kyllingebryst/skind
- Tag skindet af begge kyllingebryster.
- Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og læg dem i en vakuumpose sammen med lidt af væsken fra aspargessnitterne.
- Tilbered det ved sous vide/vandbad i 1 time og 15 minutter ved 60 grader.
- Bred kyllingeskindene ud på en bageplade medet stykke bagepapir og salt det let.
- Læg et stykke bagepapir ovenpå kyllingeskindet og sæt et ildfastfad ovenpå kyllingeskindet, for at holde skindet fladt.
- Steg kyllingeskindet sprødt i en ovn ved 180-200 grader, det tager cirka 20-30 minutter. Hold godt øje med skindet ikke bliver brændt.
- Når skindet er sprødt, ligges det til afkøling på et stykke fedtsugende papir.
- Når kyllingebrysterne er færdige tages de ud af posen og tørres godt af.
- Giv dem 20 sekunder på hver side på en pande/grill for at få lidt stegeskorpe.
- Efter panden skal brysterne skæres i mindre stykker og sættes på køl. Det gør vi typisk i en fryser i et kvarter.
Mayonnaise
- Imens kyllingen afkøles piskes der en mayonnaise.
- Kom en æggeblomme op i en skål sammen med sennep og rør det godt sammen evt. med en el-pisker.
- Pisk stille og roligt olien i æggeblomme indtil mayonnaise begynder at tykne (hældes olien i for hurtigt vil mayonnaise skille).
- Rør den hjemmepiskede mayonnaise i en skål sammen med creme fraiche og smag til med salt, peber, citronsaft og æbleeddike.
Hønsesalat
- Når dressingens tilsmagning er på plads, vendes de afkølede kyllingetern og aspargessnitter i.
- Pynt af med det sprøde kyllingeskind.
- Perfekt til en god frokost eller sammen en lækkert hjemmebagt crossaint.
Noter
Har man ikke en sous vide, kan man koge kyllingebrysterne i vand med en hønseboullionterning i cirka 30 minutter.