Go Back
–+ servings
Servings: 6 personer

Grillet Lammekølle med pisket smør

Serveret med Pommes Frites, Flutes og Salat
Author: Per Asmussen
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Keyword: Aftensmad, Grill, Lam, Lammekølle
Forb. tid: 1 time
Tilb. tid: 1 time 15 minutter
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 1 stk. Lammekølle (Krogmodnet/Dryaged i 60 dage)
  • Krydderier Salt og peber
  • 250 gram Smør
  • 1 deciliter Kærnemælk
  • 5 gram Salt Flagesalt
  • 100 gram Spidskål
  • 1 bundt Asparges
  • 1 tsk. Citronsaft
  • 1 stk. Forårsløg
  • 1 stk. Mozarella (Bøf)
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • Lammekølle

    Embedded Video (Responsivt, autoplaying).
    Kød der er krogmodnet er generelt lidt mere sart end almindelig vådmodnet kød. Der er mindre væske i kødet, hvilket stiller højere krav til at kødet ikke må tilberedes for længe. 
    Start med at give kødet en masse friskkværnet peber og salt på begge sider, for derefter at sætte de 2 spyd ind i hver side.
    Sæt spyddet i rottiseriet og tænd, så køllen drejer rundt på gasgrillen.
    Tænd kun de yderste brændere, da køllen skal have indirekte varme. "Målet" er at temperaturen er ca. 130 grader .
    Køllen skal have cirka 60 minutter ved den temperatur for at få de sidste 15 minutter på højere varme for skorpens sprødhed.
    Brug et stegetermometer (hvor køllen er tykkest) og når kernetemperaturen er 72 grader, så er den færdig.
    Det behøver ikke at hvile bagefter, da saften er jævnt fordelt i kødet.
    Skær køllen i to hele stykker af benet for derefter at skære det i tynde skiver og server straks.
     

    Pisket smør

    Tag dit saltede smør ud af køleskabet og lad det stå på køkkenbordet i 60 minutter for at blive tempereret. 
    Pisk smørret og saltet luftigt (gerne med en røremaskine).
    Tilsæt kærnemælken lidt ad gangen under omrøring.
    Smørret er klar til servering.
    Pisket smør
     

    Salat

    Snit spidskålet og skær asparges i stykker a' 1 cm længde.
    Skær forårsløget i små stykker og vend det hele sammen i en skål med citronsaften.
    Bøfmozarellaen skæres i tern og lægges ovenpå.
    Salat
     

    Servering

    Kødet skal have en skefuld pisket henover og serveres med friturestegt, triple fried pommes frites, salaten og flutes,