Servings: personer
Langtidsstegt Lammekølle på grill
60 dags krogmodnet/dryaged lammekølle på rottiserie
Ingredienser
- 1 stk. Lammekølle Krogmodnet/Dryaged i 60 dage
- Krydderier Salt og peber
Sådan gør du
- Kød, der er krogmodnet, er generelt lidt mere sart end almindeligt vådmodnet kød. Der er mindre væske i kødet, hvilket stiller højere krav til, at kødet ikke må tilberedes for længe.
- Start med at give kødet en masse salt og friskkværnet peber på begge sider for derefter at sætte de 2 spyd ind i hver side.
- Sæt spyddet i rotisseriet og tænd, så køllen drejer rundt på gasgrillen.
- Tænd kun de yderste brændere, da køllen skal have indirekte varme. "Målet" er, at temperaturen er cirka 130 grader .
- Køllen skal have cirka 60 minutter ved denne temperatur for derefter at få de sidste 15 minutter på højere varme. Dette gøres for at få skorpen ordentlig sprød.
- Brug et stegetermometer (placer det der, hvor køllen er tykkest) og når kernetemperaturen er 72 grader, er den færdig.
- Kødet behøver ikke at hvile bagefter, da saften er jævnt fordelt i kødet.
- Skær køllen fra benet i to hele stykker og skær det for herefter i tynde skiver.
- Server straks.
Noter
Lammekølle kan tilberedes på mange måder. Her er f.eks. en udgave fra Dagens.dk.
https://www.youtube.com/watch?v=BXrsC8RYPGc