Servings: personer
Côte de Boeuf Sous Vide
Côte de Boeuf, også kaldt kongernes bøf, ER virkelig en konge værdig.
Ingredienser
- 850 gram Côte de Boeuf Krogmodnet
- Krydderier Salt & Peber
- 10 gram Smør
- 2 spsk. Olie Smagsneutral
- stk. Rosmarin Frisk. Brug en kvist eller to
- 2 fed Hvidløg
Sådan gør du
- Vakuumpak bøffen og tilbered den ved 55 grader i 3,5 timer i vandbadet. Normalt vil jeg tilberede den i 4,5-5 timer, men da denne bøf er krogmodnet, skal den ikke have ligeså lang tid. Krogmodnet kød indeholder mindre væske, og en for lang tilberedningstid vil gøre kødet tørt. Hvis din bøf ikke er krogmodnet, eller du er lidt i tvivl om kvaliteten, så hold dig hellere til de 4,5-5 timer.
- Tag kødet op af vandbadet og tør det godt af med et rent viskestykke eller noget køkkenrulle.
- Tænd en pande på høj varme og hæld olie på.
- Skold lynhurtigt rosmarinkvisten i kogende vand og tør den af.
- Når panden er varm, hæld da olien på panden og tilføj derefter hvidløgene (stadig med skal på) samt rosmarinkvisten.
- Krydr kødet med friskværnet peber og flagesalt og læg det på panden.
- Herefter skal smørret tilsættes.
- Steg det i 30-45 sekunder og vend derefter bøffen og giv den yderligere 30-45 sekunder på den anden side.
- Bøffen er nu klar til servering.
- Skær den eventuelt i mindre skiver på tværs. Kødet behøver ikke at hvile, inden det skæres ud.