Servings: Personer
T-Bone Steak Sous Vide
T-bone Steak er en svær udskæring af tilberede perfekt ved hjælp af en pande/grill/ovn, pga at kødet har 2 forskellige udskæringer på sig: Mørbrad og filet - der ikke skal have lige lang tid. Vi benytter os derfor at sous vide metoden, da det sikrer at vi rammer den perfekte kernetemperatur ikke begge udskæringer og dermed får en perfekt bøf.
Ingredienser
- 650 gram T-Bone Steak Krogmodnet/Dryaged i 60 dage
- Salt og Peber
Sådan gør du
- Kødet vakuumpakkes med en smule salt og friskkværnet peber.
- Vi tilbereder det sous vide/vandbad i 2 timer ved 54 grader. Til "almindelig" (vådmodnet) kød vil vi anbefale at kødet tilberedes i 3 timer, men her bruger vi krogmodnet/tørmodnet kød som ikke har lige så meget væske i sig.
- Efter de to timer tages kødet ud af posen og kødet tørres godt af før det er klar til at blive brunet. Væsken/saften fra posen kan bruges til sauce eller som en fond til at smage en gryderet til med.
- Kødet er svært at brune ved hjælp af en pande eller grill, så vi benyttede os af en gasbrænder så vi sikrede os en ensartet stegeskorpe.
- Bøffen er for stor til en person, så skær den ud og drys med flagesalt og friskkværnet peber.