Servings: Personer
Pulled Pork Burger
Den nærmest mytiske ret Pulled Pork giver vi dig her en opskrift på her. Det lækre, møre kød med den velsmagende stegeskorpe har i de senere år taget landet med storm, og ikke uden grund. Det er fantastisk velsmagende, rækker til mange, og så passer det sig selv under størstedelen af tilberedningen.
Ingredienser
- 1 kilogram Nakkefilet Iberico Gris (kan også blot være normal dansk gris)
- 2 liter Vand
- 100 gram Salt
- 70 gram Sukker
- 10 stk. Peberkorn
- 4 stk. Laurbærblad
- 4 spsk. Brun farin
- 3 spsk. Paprika
- 1 spsk. Røget paprika
- 1 tsk. Spidskommen
- 1 tsk. Hvidløgspulver
- 1 tsk. Løgpulver
- 1 tsk. Chilipulver
Sådan gør du
Sprængning
- Start med at lave et hurtigt opkog af salt, sukker, laurbærblade og peberkorn.
- Køl det ned, og når det har køleskabs emperatur, skal kødet lægges i lagen.
- Lad kødet ligge i lagen i alt fra 8-12 timer (hvad der lige passer i din kalender) og tør kødet godt af bagefter.
Dryrub
- Bland alle krydderierne sammen og masser dryrubben ind i kødet. Husk at komme ind i alle revner/sprækker.
Stegen
- Sæt kødet på et ildfast fad og placer det i en kold ovn. Tilbered det i ovnen i 14 timer ved 110 grader almindelig ovn.
- Koldryg stegen i 2 timer for at give den røgsmag.
- Til sidst skal kødet have 15-20 minutter ved 200 grader varmluft, indtil rubben/skorpen på kødet er hård/sprød.
- Hvis du ikke kan koldrøge, så erstat ovnen/røgovnen med en grill det sidste kvarter samt en alubakke med røgsmuld eller barksmuld.
- Trevl kødet med 2 gafler, og det er klar til servering.
- Hæld en kold vinegarsauce over det trevlede kød, og det er klar til servering.
Servering
- Skær din brioche-burgerbolle (eller almindelig burgerbolle) over, og smør bunden med Miracel Whip og toppen med bbq-sauce.
- Placer coleslaw i topbollen og pulled pork-kødet i bundbollen.
- Velbekomme.