Go Back
–+ servings
Servings: 4 Portioner

Scampi fritti med tatarsauce lavet på jomfruhummermayonnaise

Serveret med hjemmelavet pasta og ovnbagt torsk
Author: Per Asmussen
Keyword: Aftensmad, Fisk, Jomfruhummer, Skaldyr, Torsk
Forb. tid: 1 time
Tilb. tid: 20 minutter
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 9 stk. Jomfruhummer
  • 125 gram Hvedemel
  • 3 gram Salt
  • 1 spsk. Smør Smeltet
  • 1 spsk. Alkohol Rom har vi brugt her. Det kan sagtens være cognac eller whisky
  • 1 deciliter Øl
  • 2 stk. æggehvider
  • 2 deciliter Olie Neutral olie kogt på jomfruhummerskallerne/hovederne
  • 2 stk. Æggeblommer
  • 1 spsk. Eddike Æbleeddike. Kan sagtens være Balsamico eller Sherryeddike
  • 1 tsk. Sennep Dijon
  • 2 spsk. Yoghurt Neutral. Kan være A38
  • 1 spsk. Kapers
  • 1 spsk. Løg Hakket
  • 1 spsk. Bredbladet persille Hakket
  • 1 tsk. Sennep Dijon
  • Krydderier Salt, peber og citronsaft
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • Scampi Fritti

    Beignetdejen 

    Bland melen og salten. Hæld derefter øl, smeltet smør, rom og lidt vand i og pisk sammen.
    Lad det hvile i køleskabet i 1 time, hvorefter de stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i (så man ikke slår luften ud af dem). 
    Beignet dej

    Scampi Fritti

    Dyp halerne i beignetdejen og frituresteg dem i en din frituregryde/gryde ved 180 grader i 2 minutter (eller til de er gyldne).
    Scampi Fritti

    Tatarsauce

    Jomfruhummerolie

    Jomfruhummerhalerne er pillet fra og brugt til scampi fritti. Skallerne (og hovederne) bruger vi til en olie til vores mayonnaise.
    Jomfruhummerolie
    Skallerne flamberes i alkohol i 1 minut og dækkes herefter af neutral olie. Bring det i kog lad det derefter simre i 20-25 minutter. 
    Jomfruhummerolie
    Sigt olien og køl den ned før den kan bruges. Vi gav den en lille time i fryseren.

    Jomfruhummermayonnaise

    Pisk æggeblommer med æbleeddike og dijon sennep. Når det tykner tilsæt drypvis jomfruhummerolien indtil det har en mayonnaisekonsistens. 
     

    Tartarsauce

    Rør mayonnaisen, yoghurten og sennep'en sammen.
    Hak kapers og løgene fint og rør dem ind i cremen.
    Smag til med salt, peber og citronsaft.
    Tartarsauce
    Server det hele samlet.
    Scampi Fritti
     

Noter

Serveret med hjemmelavet pasta og ovnbagt torsk. 
Du kan se opskriften på mayonnaise her.