Go Back

Elastisk, fleksibel karamelgelé

Lavet med Carrageenan
Author: Redaktion
Keyword: Dessert, Karamel, Molekylær Gastronomi
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 500 gram Vand
  • 150 gram Sukker
  • 50 gram Lys sirup
  • 20 gram Vand
  • 5 gram Special Ingredients Carrageenan Kappa
  • 3 gram Special Ingredients Carrageenan Iota
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • ​​​​​​Pisk de 500 g vand, Carrageenan Kappa og Carrageenan Iota sammen.
    Hæld sukker, lys sirup og de 20 g vand i en kasserolle og varm det langsomt op til 150 grader celsius.
    Tilsæt nu vand/carrageenan-blandingen lidt ad gangen.
    Pisk til karamellen er opløst.
    Varm det op til det simrer, og lad det simre i 2-3 min.
    Hæld væsken i en bøtte, så det kan sætte sig.
    Karamelgeléen kan bruges til mange forskellige ting.
    Den er fantastisk med chokolade, kaffe og olivenolie.

Noter

Speciel Ingredients Carrageenan Kappa
Special Ingredients Carrageenan Iota