• Macarons består en skal i bunden med fyld i mellem og endnu en skal på toppen.

Skallerne

• Varm sukkeret og vandet op i en gryde til 117 grader (brug et sukkertermometer).
• Imens piskes 50 gram æggehvider stive i en skål med en håndmixer.
• Når sukkersiruppen er oppe på 117 grader, tages gryden af varmen, og siruppen hældes i en tynd stråle ned i de piskede æggehvider, mens der forsat pisket indtil æggehviderne bliver til en sej og kold marengs. 
• I en anden skål sigtes mandelmel, kakaopulver og flormelis sammen.
• Derefter skal de sidste 50 gram æggehvider røres i (det tager lidt tid, inden alt melet er optages af æggehviderne).
• Vend forsigtigt marengsen i melmassen.
• Kom hele blandingen op i en sprøjtepose med en rund tyl.
• Sprøjt 30 runde klatter ud på 2 bageplader med bagepapir.
• Lad dine Macarons hvile på bagepladen i 30 min, inden de bages ved 150 grader i alm. ovn i 12 min ( bag en plade af gangen.)
• Lad dem derefter køle af på bagepladen indtil de er helt kolde.

Fyldet

• Her brugte jeg opskriften på bløde flødekaramel med salt.
• Den lod jeg dog kun koge i 30 min. (normalt skal de have 50 min.). Herefter lod jeg den ligge på køl indtil jeg skulle samle dem.