• Man vinder meget i den her ret ved at have taget æggene ud af køleskabet i god tid, så de har stuetemperatur både til saucen og de porcherede æg.

Pocheret æg

• Sæt en gryde med vand i kog, og slå de to æg ud i hver sin lille skål/glas.
• Kom eddike i vandet og skru lidt ned for varmen så vandet kun simrer.
• Lav en lille hvirvel i vandet med en ske og dump det ene æg derned.
• Gør det samme med det andet bagefter.
• Lad det småkoge i 3-4 minutter, hvorefter det tages op og trimmes så det ser pænt ud.

Sauce Hollandaise

• Smelt smørret i en gryde over lav varme og lad det køle lidt af.
• Brug en ren gryde til at piske æggeblommen, citronsaften og sennep over lav varme.
• Pisk i længere tid og hårdere end du lige regner med. Når det tykner en smule skal der tilsættes den smeltede smør langsomt.
• Når saucen er klar, tilsmag den med peber, caynnepeber og salt.
• Saucen skal serveres straks.

Samling

• Sprødsteg de to skiver bacon på en mellemvarm pande uden fedstof. Tag bacon af panden og steg brødet sprødt på den enen side.
• Læg brødet på en tallerken, hæld lidt sauce på brødet, kom bacon på, lidt sauce igen, så æg, sauce igen og top med forskellige urter. Prøv f.eks. med dild, persille og fintsnittede forårsløg.