Grillede hvide asparges med pocherede æg og rejer

Tænd op for grillen.
Skær de nederste 1-2 cm af roden fra aspargesene.
Skræl aspargesene hele vejen. Start under aspargeshovedet og arbejd nedad, og sørg for at fjerne al skrællen.
Placér aspargesene i et fad og drys med salt og sukker. Lad dem trække i 5 minutter.
Grill aspargesene på den varme grill i 3 minutter på hver side.

Kom eddike og 2 dl vand i en skål.
Slå æggene ud, og placér dem i en hulske for at sortere den tyndeste del af æggehviden fra.
Kom æggene i eddike/vand-blandingen, og lad dem trække i mindst 10 minutter.
Bring 1 liter vand i kog i en gryde, og skru derefter ned, så vandets temperatur falder. Den korrekte temperatur er 82°, men det behøver ikke at være helt præcist.
Tag æggene op af eddikeblandingen, og pocher dem i det varme vand i 2-3 minutter, indtil hviden er fast, og blommen er flydende.
Tag æggene forsigtigt op med en hulske, og læg dem på et stykke køkkenrulle eller et viskestykke. Hvis de ikke skal spises med det samme, så placér dem i en skål med isterninger og vand, så du undgår, at de koger videre.

Smelt smørret i en gryde.
Varm citronsaften og æggeblommerne op i en tykbundet gryde ved lav varme, og pisk, indtil blandingen skummer.
Tilsæt smørret lidt ad gangen under konstant piskning, indtil saucen er tyknet. Undgå at få vallen med, da du risikerer, at saucen skiller.
Smag til med salt og hvid peber, og servér straks saucen.