Japansk gyoza

Kom hvedemel og fint salt i en skål.
Hæld kogende vand i melet lidt ad gangen, mens du rører med spisepinde eller en ske.
Saml dejen med hænderne, og ælt den i ca. 10 minutter, til den er glat og elastisk.
Dæk dejen til, og lad den hvile i 30 minutter.

Snit hvidkålen fint, vend den med fint salt, og lad den trække i 15 minutter.
Pres væsken grundigt ud af hvidkålen med hænderne, og kom kålen i en skål.
Snit forårsløg fint, og kom dem i skålen med hvidkålen.
Riv hvidløg og ingefær fint, og kom det i skålen.
Tilsæt hakket svinekød, soja, sesamolie, sake og sort peber.
Rør farsen grundigt i 2 minutter, til den bliver sammenhængende og let klistret.

Del dejen i 30 lige store stykker.
Rul hvert stykke dej tyndt ud til en rund plade på Ø10 cm.
Læg en dejplade i hånden, kom ca. 15 gram fyld på midten, og fugt kanten let med vand.
Fold pladen sammen om fyldet, hold bagsiden glat, og lav 3-4 små læg fra hver side ind mod midten, mens kanten presses tæt sammen.
Gentag, til alle gyozaerne er formet.

Varm rapsolie på en stor pande ved middelhøj varme.
Sæt gyozaerne på panden med den flade side nedad, og steg dem i 3 minutter, til bunden er gylden.
Hæld vandet på panden, læg låg på, og damp gyozaerne i 6 minutter.
Tag låget af, og steg videre i 2 minutter, til vandet er fordampet, og bunden er sprød.
Tag gyozaerne af panden, og server dem straks.