Giouvetsi med rådyr i trykkoger

Hak løg groft og hak hvidløg fint, og knus enebær og sort peber groft i en morter.
Krydr kødet med salt.
Varm olivenolie op i trykkogeren ved høj varme og brun kødet grundigt i flere omgange, til det får stegeskorpe.
Tilsæt ca. 50 gram af rødvinen og deglacér gryden grundigt, så alle karamelliserede rester opløses, og tag derefter kødet op.
Sænk varmen til middel og sautér løg, til de er bløde og let gyldne, tilsæt hvidløg og steg kort videre, og rist herefter tomatpuré, til den bliver mørk og koncentreret.
Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt resten af rødvinen og lad den koge, til alkoholen fordamper.
Tilsæt hakkede tomater, vand, kassia- og ceylonkanel, stødt allehånde, de knuste krydderier, laurbærblade og oregano og rør grundigt rundt.
Luk trykkogeren og bring den op på fuldt tryk, og kog retten under tryk i 45 minutter.
Sluk for trykkogeren og åbn let for ventilen, så trykket falder langsomt.
Bring gryden i kog, tilsæt kritharaki/orzo og vand og lad pastaen simre uden låg i ca. 5 min., til den er al dente og saucen er cremet.
Riv osten fint og vend halvdelen i retten, lad den hvile i 5 minutter og server med resten af osten over.