Servings: servings
Ribbenssteg i stegeso (Römertopf)
En klassisk ribbenssteg tilberedt i en stegeso for at opnå en saftig og smagfuld steg med sprød svær.
Calories: 650kcal
Grej
- 1 stegeso Römertopf
- 1 kniv til at ridse sværen
Ingredienser
- 1.5 kilogram Ribbenssteg med svær
- 15 gram Groft salt
- 450 gram Løg ca. 3 mellemstore
- 200 gram Gulerødder ca. 2 stk
- 2 Laurbærblade
- 5 Hele peberkorn
- 350 gram Vand
Sådan gør du
- Fyld stegesoen (både over- og underdel) med koldt vand og lad den stå i 30 minutter.
- Tænd ovnen på 150 °C (almindelig over-/undervarme).
- Kontrollér, at sværen er ridset helt ned til kødet med ca. 5 mm mellemrum. Gå den efter med en skarp kniv, hvis nødvendigt. Undgå at skære ned i selve kødet.
- Gnid salt grundigt ned mellem alle sværene.
- Skær løg og gulerødder groft ud. Tøm stegesoen for vand og fordel grøntsagerne i bunden sammen med laurbærblade og peberkorn.
- Hæld 350 g vand over grøntsagerne.
- Læg stegen ovenpå grøntsagerne med sværen opad. Læg låget på stegesoen.
- Sæt stegesoen på en kold ovnrist i nederste rille og giv stegen 3 timer.
- Tag stegesoen ud og fjern låget. Hæld fonden fra og gem den til sovs.
- Skru ovnen op til 250 °C med grillfunktion.
- Sæt stegesoen med stegen tilbage i ovnen uden låg og grill i 10–20 minutter, indtil sværen er puffet og sprød. Hold øje undervejs.
- Tag stegen ud og lad den hvile utildækket i 10 minutter før udskæring.
Noter
Sørg for at holde øje med sværen under grillningen for at undgå at den brænder på.
Nutrition
Serving: 400gram | Calories: 650kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 45g | Fat: 50g