Pad Krapaw - svinekød med hellig basilikum

Skyl risene i koldt vand 2–3 gange, til vandet er næsten klart.
Kom ris, vand og salt i en gryde eller kasserolle.
Sæt den på blusset på middelhøj varme til vandet koger.
Læg låg på, skru ned til lav varme, og lad simre 10 minutter.
Tag gryden af varmen, og lad risene hvile 10 minutter uden at løfte låget.
Hak chili og hvidløg fint.
Skyld sugar snaps, nip enderne af dem og skær dem i 3 skrå skiver.
Kom dem i en skål, dæk dem med kogende vand og lad dem stå i 1 min.
Hæld vandet fra, skyl sugar snapsne i koldt vand og dup dem tørre.
Fjern det yderste lag af forårsløgene, skær rødderne af og del dem så i den grønne og den hvide del.
Den hvide del skærer du i 2 cm skiver og den grønne del snitter du i helt tynde skrå skriver til at smide på toppen af retten til sidst.
Bland østerssauce, fiskesauce, sojasauce og sukker i en skål.
Varm en pande op på middel varme og kom olie på.
Steg spejlæggene som du godt kan lide dem.
Varm olien i wokken eller panden på høj varme, til den netop begynder at ryge.
Tilsæt chili og hvidløg, og svits 20–30 sekunder under konstant omrøring.
Tilsæt svinekød og steg det i ca. 5 min., til det får stegeskorpe.
Hæld saucen over kødet og kog 2 min., til saucen tykner let.
Vend sugar snaps og forårsløg i, og varm 1-2 min.
Tag wokken eller panden af blusset og bend hellig basilikum i.
Kom jasminris på en tallerken, så kødet og top med spejlæg, forårsløg og chili.