Servings: personer
Pannonisk fiskesuppe
Nyd en autentisk pannonisk fiskesuppe, en krydret og aromatisk ret med ferskvandsfisk, paprika og grøntsager, serveret med en klat creme fraiche.
Ingredienser
- 1 liter varm fiskefond eller grøntsagssuppe
- 500 g fiskefileter karpe, malle, sandart, ål, gedde etc.
- 100 g Karpemælk valgfrit
- 1 stk stort løg finthakket
- 100 g Bacon skåret i små tern
- 2 stk Peberfrugt grøn, rød eller gul, skåret i strimler
- 1 Chilipeber efter smag, skåret i strimler
- 1 fed Hvidløg presset
- 3 spsk Tomatpure
- 1 spsk paprikapulver justér mængden efter smag, evt. stærk paprika
- Salt og peber efter smag
- Creme fraiche eller flødeskum til pynt
- Klaret smør eller olie til svitsning
Sådan gør du
Forbered fisk og grøntsager:
- Fjern ben fra fiskefileterne med en køkkenpincet og skær dem i mundrette stykker. Fjern kernerne fra peberfrugterne og chilipeberen. Hak løget fint, og skær baconen i små tern.
Svitsning af base:
- Opvarm klaret smør eller olie i en suppegryde. Svits løg og bacon kort. Tilsæt peberfrugt- og chilistrimler samt presset hvidløg. Lad det hele simre ved svag varme i ca. 15-20 minutter. Tilsæt undervejs 1-2 spsk fiskefond ad gangen for at undgå at det brænder på.
- (Tip: Du kan erstatte paprika og chili med fine strimler af rodfrugter samt en smule udblødt safran for en anden smagsprofil.)
Paprika og tomatpuré:
- Drys paprikapulveret over og rør tomatpuréen i. Tilsæt fiskestykkerne forsigtigt og bland det hele sammen. Hæld resten af den varme fiskefond i.
Kogning:
- Lad fisken koge ved lige under kogepunktet i et par minutter, indtil den er mør.
Servering:
- Tag fiskestykkerne op og anret dem i forvarmede tallerkener eller skåle. Smag suppen til med salt og peber. Rør eventuelt karpemælken i, lad den trække kort og smag til igen. Hæld derefter suppen over fiskestykkerne.
Pynt:
- Top hver servering med en klat creme fraiche eller et let pisket flødeskum for ekstra fylde og rundhed. Server straks og nyd den varme, aromatiske fiskesuppe.