Auberginerne svides ligesom til peberfrugt til romesco sauce. Brug brænderne på et gaskomfur i 15-18 min.til skindet er sort og sprukkent, og kødet er helt blødt. Vend auberginerne med jævne mellemrum så alle sider svides.

Alternativt kan man prikke skindet og grille dem i ovnen v. 200°C i ca. 1 time, eller i Air Fryeren v. 205°C/20 min.

Lad auberginerne køle lidt af, skrab det bløde kød ud og lad dem afdryppe i en sigte i 1 times tid, så der løber saft af, så meget som muligt.

Læg auberginerne i en skål, tilsæt hvidløg, citronskal og -saft, olivenolie og smag til med spidskommen, røget paprika, salt og peber.

Lige inden servering anrettes auberginerne med granatæblekerner og krydderurterne.