Servings: glas
Fermenterede, saltede citroner
Prøv at lave marokkanske fermenterede citroner – en smagfuld citrusdelikatesse, ideel til at give saucer, gryderetter og salater et løft.
Ingredienser
- 6 stk Citroner Lime kan også bruges - Økologiske
- 80-100 g Salt
- Laurbærblade Friske - rosmarin- og/eller timian-kviste
- 1 stk Rød chili gerne en stor
- Saften fra citroner saft fra 6 citroner
- Olivenolie
Sådan gør du
- Sterilisér et glas, der kan rumme citronerne med kogende vand; hæld vandet ud og lad glasset tørre.
- Skyl citronerne og skær et dybt kryds fra toppen og til 2 cm over bunden.
- Kom 5 g salt i ned i hver citron og kom dem i glasset, godt presset sammen.
- Luk glasset og lad dem trække i en mindst en uge.
- Pres nu citronerne mest muligt i glasset, så de safter.
- Tilsæt friske krydderurter, chili og citronsaft, og slut af med et tyndt lag olivenolie på toppen.
- Lad citronerne trække i mindst 4 uger; jo længere tid, jo bedre smager de.
- Tip: Brug evt. en skive knoldselleri, 1.5 cm til at holde citronerne nede i lagen.
Saltede, fermenterede citroner har mange anvendelser som alternativ til alm. citronsaft:
- Brug saltet, fermenteret citron i tilsmagningen af saucer og supper.
- Tilsæt små stykker citronskal til en tabbouleh.
- Brug saltet citronsaft som tilsmagning i en gryderet som tagine eller blandet i cous cous. Tagine er en marokkansk lergryde, der sættes over ilden eller et gasblus og kan fx bruges til en gryderet med langtidstilberedt lammekød; brug en stegeso i ovnen i mangel på en tagine.
- Riv saltet citronskal over fisk, pasta og sprøde grøntsager
Noter
Tip: Jeg har med held tilsat ekstra citronsaft of en ekstra citron, efterhånden som de oprindelige citroner blev brugt. Så længe glasset er fyldt op fortsætter fermenteringen af de nye citroner, som jeg lægger nederst i glasset, så de ”gamle” citroner bliver brugt først. Med salt og syre holdes skadelige bakterier i skat af de mere salt- og syreresistente mælkesyrebakterier.
